Hozzávalók: 50 dkg szív, 25 dkg vese, 40 dkg bőrke, 1 kg toka,
1 kg vér, 40 dkg rizs, 8 dkg só, őrölt bors, csombor, szegfűbors, ízlés szerint
20 dkg hagyma.
Elkészítése: A húsféléket és a
bőrkét sós vízben megfőzöm. Mikor megpuhult, kiveszem. Az abalében főzöm meg a
rizst is. A tokaszalonnát leforrázom, majd apró kockára vágom. A húsféléket
ledarálom, majd összekeverem a vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel. Az
egészet jól összekeverem, majd vastagbélbe töltöm. Megszurkálás után 90 fokos
vízben egy és negyed órán át, abálom. A hurkákat hideg vízbe szedem, majd
leszárítom.