Az elősütött sertésbordákat
tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. A megtisztított
vöröskáposztát vékonyra szeleteljük, és gyengén megsózva rövid ideig állni
hagyjuk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk, majd ecettel és vízzel
felengedjük. Beletesszük a vöröskáposztát, cukorral ízesítjük. Ha levét
elpárologta, tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Együtt
megpuhítjuk.
Tálaláskor előmelegített tál
egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat, a másik oldalára pedig az almás
párolt káposztát tesszük. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Külön
köretestálban hasábburgonyát adunk.