Tordai pecsenye 1.
Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. A bőrt a
szokásos módon, mindkét oldalon bevagdossuk, a húst besózzuk, és egy napig
hideg helyen tartjuk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen, szép
rózsaszínűre sütjük. Vegyes körítéssel, burgonya, rizs, cékla, uborka,
kelbimbó, karfiol, karotta stb. tálaljuk.
Tordai pecsenye 2.
Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj- (20 dkg-os) vagy combszelet,
10 dkg zsír, só, liszt, pirospaprika.
A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk, a húst megsózzuk,
és először lisztbe, utána forró zsírba vagy olajba mártjuk, és roston szép
pirosra sütjük.
Tálaláskor meghintjük pirospaprikával.