Szegedi halászlé 1.
Hozzávalók: 60 dkg
ponty, 40 dkg harcsa, 25 dkg kecsege, 25 dkg süllő, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg
zöldpaprika, 1 db kis paradicsom, só, pirospaprika, 1 db száraz cseresznye
paprika.
Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak
íze adja meg. Ezért lényeges, hogy többféle halból főzzük. A halakat
megtisztítjuk, 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halak fejét, csontjait
külön egy lábasba tesszük, és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ha a víz
forrni kezd, meghintjük pirospaprikával, és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet
rászűrjük a besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát,
paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük.
A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast
kell rázogatni.
Szegedi halászlé 2.
Elkészítése: Négyféle halból
készül: 800 g ponty, 500 g harcsa, 350 g kecsege, 350 g süllő.
Szegedi halászlé 3.
Több féle halat, úgymint kecsege, harcsa, pontyot megtisztítva
jól megmosunk, és kétujjnyi széles darabokra vágunk.
Elkészítése: Bográcsba, vagy lábosba teszünk kétujjnyi
vizet, megsózzuk, s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk
hozzá, hogy a halat befödje. Ha a víz forr, és habzani kezd, két fej karikára
vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát, hogy szép piros
színe legyen. Kavarni nem szabad, csak rázni. Megkóstoljuk s ízlés szerint még
sót, és paprikát teszünk bele. Ha bográcsban készült, abban szervírozhatjuk, a
külön e célra készült farámára állítva a bográcsot.
Szegedi halászlé 4.
Hozzávalók 4
személyre: 1 kg ponty, 50 dkg süllő, 50 dkg harcsa, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg
paradicsom, 15 dkg paprika, 3 dkg pirospaprika, 3 dkg só, ízlés szerint UNIVER
pirosarany, UNIVER Erős Pista
Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, filézzük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk, egyenletes
darabokra vágjuk és elősózzuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre
vágjuk és megsózzuk. A halcsontból, megtisztított halfejből, darabolt
vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. A hal alaplevet átszűrjük, de
nem passzírozzuk. Az alapléhez sót, paprikát, egyenletes darabokra vágott
zöldpaprikát, paradicsomot tesszünk és átforraljuk.
Ezután
hozzáadjuk a haldarabokat, és 10-15 percig főzzük. A halászlét időnként megsózzuk,
de nem keverjük.
Tálalásnál
minden halféleségből kell tálalnunk.
Szegedi halászlé 5. (régi recept)
Többféle halat: harcsát, kecsegét, pontyot, tokot kell
választani, megtisztítani, megmosni, s azután fölbontani (a fölbontásnál
vigyázzunk, hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha nem rendelkezünk mind a négy
féle hallal, elég három, sőt kétféle is: de lehet harcsából, vagy pontyból,
magából is ízletes paprikást főzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi
sós vizet, tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen, de a bográcsot ne
rakjuk tele, a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk, öntsünk rá vizet
halszínig és tegyük a tűzre. Ha főlés közben kezd habzani, megfelelő mennyiségű
karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére, a habra rakjuk kanalanként a
paprikát, és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. Forrás közben
meg kell ízlelni, és ha szükséges utánsózni, paprikázni; soha se kell
föltevéskor annyi sót, paprikát beletenni, hogy az elég legyen, mert akkor igen
könnyen elfűszerezhetjük.
Szegedi halászlé 6. (Nagy Pista)
Hozzávalók: Fél kg
apróhal, vagy fej 2 kg ponty, fél kg ikra és tej, 2 db hagyma, 2 db
zöldpaprika, 10 dkg pirospaprika, 1 db burgonya, i ek zsír, só
„Megfőzzük az apróhalat, a fejet,
a szeletekre vágott hagymát, a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós
vízzel, hogy az egészet ellepje. Amikor megfőtt, levét leszűrjük egy lábasba,
szitán belepasszírozzuk az apróhalat, a fejet, a hagymát, a zöldpaprikát és a
burgonyát. Pirospaprikával megszórjuk, s hozzátesszük a szeletekre vágott
halat, ikrát és tejet. Csendes tűzön rövid ideig főzzük, mert a hal gyorsan
megfő.
Szegedi halászlé 7. (Tutsek Anna)
Az igazi halászléhez mindig
eleven halat vegyünk, mert csak így ízletes a hal igazán. Vegyünk egy kisebb
kecsegét, harcsát és pontyot. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig, amíg föl nem
bontottuk, mert a hal sokkal ízletesebb, ha a vérével együtt főzzük meg. A megtisztított,
megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Három kisebb halhoz
karikára vágunk három fej vöröshagymát, ezt sóval és néhány apró hallal
megfőzzük, majd szitán áttörjük, és vízzel föleresztjük; teszünk hozzá egy
bádogkanál szegedi paprikát, egy kevés paradicsomot, belerakjuk a halat úgy,
hogy a lé ellepje és gyors tűzön, vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Kavarni
nem szabad, mert akkor széthull. Ha bográcsban főzzük, abban tálaljuk be, ha
nem, úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. A bográcsot egy kis gallyal föl
lehet díszíteni.
Szegedi halászlé 8. (Vizvári Mariska)
Három fej vereshagymát igen-igen
apróra vágunk, egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk, bele a hagymát, 2
kiló halat, melyben harcsának, pontynak, kecsegének, tükörpontynak és egy darab
toknak kell lennie, egy darabka halikrát, melyet előbb késsel lekapartunk a
hártyájáról (ha élő halaink voltak, azoknak a vérét), két evőkanálnyi szegedi
rózsapaprikát, sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Ha a víz forrni kezd,
a karikákkal befedjük a lángot, hogy lassan forrjon. E félórai lassú forrás
után kész. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Kanállal keverni főzés közben a
halat nem szabad, bárhogyan készítsük is, csak a lábas fülénél fogva rázogatni
a lábast. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz.