Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojás
sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só.
A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor,
3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg őrölt
fahéj, 1,5 dl tej.
A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2
dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej.
A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és sárgája.
Bár a pozsonyi kifli és a bejgli
készítésének írott és íratlan szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi
süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni, mert valami
apró, kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez
a Gerbeaud esetében is.
A lisztet, a vajat és a cukrot
eldörzsöljük a két tenyerünk között, majd a korábban langyos tejben feloldott
élesztővel, tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a szerint
daraboljuk fel, hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha
pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha bejglit,
akkor annyi kis cipót, ahány rudat készítünk.
A diótöltelékhez a cukrot a
tejjel, mazsolával, reszelt citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált
diót, a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A
máktöltelék ugyanígy készül.
Pozsonyi kiflinél a kis
golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket
teszünk, felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra
formázzuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen
kelesztjük. Amikor a tojássárga megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is
bekenjük, és most hideg helyen pihentetjük. Gőzmentes, 210-220 °C-os sütőben
megsütjük.
A bejglit ugyanúgy készítjük,
mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya
a bejglirudaknál azonos legyen.