Hozzávalók: 8 kg hús, 2 kg
szalonna, 5 dkg porcukor, 1 kk. gyömbér, 1/2 dkg salétrom, 15 dkg só, 5 dkg
szegfűbors, 2 dkg fokhagyma
Elkészítése: A húst nagylyukú
tárcsán ledarálom, a szalonnát apró darabokra vágom. A fokhagymát átzúzom. Az
összes hozzávalót összegyúrom, majd keményre töltöm a szalámibélbe, majd annyi
90 fokos vízben, amennyi ellepi, 1 órán keresztül abálom. Az abaléből kivéve
vízben lehűtöm, és leszárítom. 3 - 4 napra, hideg füstre teszem. Száraz hűvös
helyen felakasztva tárolható. Kb. 2 hét után fogyasztható.