Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg
porcukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só.
A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg
kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom
reszelt héja, 1 dkg őrölt fahéj, 1,5 dl tej.
A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor,
3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt
héja, 2,5 dl tej.
A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és
sárgája.
Bár a pozsonyi kifli és a bejgli
készítésének írott és íratlan szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi
süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni, mert valami
apró, kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez
a Gerbeaud esetében is.
A lisztet, a vajat és a cukrot eldörzsöljük
a két tenyerünk között, majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel,
tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a szerint daraboljuk fel,
hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha pozsonyi kiflit,
akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha bejglit, akkor annyi kis
cipót, ahány rudat készítünk.
A diótöltelékhez a cukrot a tejjel,
mazsolával, reszelt citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a
cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék
ugyanígy készül.
Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat
nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk,
felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét
és oldalát tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a
tojássárga megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg
helyen pihentetjük. Gőzmentes, 210-220°C-os sütőben megsütjük.
A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a
pozsonyi kiflit, csak arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a
bejglirudaknál azonos legyen.