Hozzávalók: 5 kg lapocka, vagy
comb, 1 dkg fokhagyma, 15 dkg só, 2,5 dkg fehérbors, 2 dkg porcukor, 1 g
gyömbér, 3 g salétrom.
Elkészítése: A húst nagylyukú
tárcsán ledarálom. A fokhagymát átzúzom. Az összes hozzávalót összegyúrom, majd
keményre töltöm a szalámibélbe, majd annyi 90 fokos vízben, amennyi ellepi, 1
órán keresztül abálom. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 3
napra, hideg füstre teszem.