Hozzávalók: 1 kg csont, 1 kg
marhahús, 15-20 dkg szalonna, 3 murok, 1 kg zöldpaszuly, 2 petrezselyemgyökér,
1 közepes zeller, 1 közepes hagyma, 1 ek petrezselyemzöldje, 3 ek liszt, 2 ek
zsír, só, ecet, 1 csésze tejföl
Elkészítése: A marhahúst és a
leforrázott csontokat 2 liter vízben főni tesszük. Amikor a hús félig
megpuhult, bezöldségeljük, beletesszük a szalonnát, puhára főzzük, a csontokat
eltávolítjuk.
Amíg a hús fő, megtisztítjuk a
paszulyt, és ha túl hosszú, félbetörjük. Egy liternyi főzővízben puhára főzzük.
A főzés végén kevés ecettel savanyítjuk. Zsírral - esetleg 5 dkg füstölt
szalonna kiolvasztott zsírjával - barna rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra
vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. A rántást felöntjük a húslével, és jól
elfőzzük benne. Hozzáadjuk a paszulyt, a csontról leválasztott húst, a
szalonnát, és még egyszer felfőzzük. A húst és a szalonnát kivesszük, szép
szeletekre vágjuk. és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. A
megtejfölözött forró levet, rátöltjük.
Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna
kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást, a töpörtyűt tálaláskor forrón az
ételre szórhatjuk.