Hasi szalonnából készítjük, amelyet 8-10 cm széles és 30-40 cm hosszú
darabokra vágunk. Sóval bedörzsöljük, 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós
lében 8-10 napig érleljük. Ezután forrás előtt levő vízben kb. 1 óra hosszat
abáljuk, zsinegre fűzzük, szikkasztjuk, és hideg füstön világosbarnára
füstöljük.