Hozzávalók: 2 kg pacal, 1 kg
borjúcsont, 2 paszternák, 10 szál petrezselyemzöld, 2 murok, 1 zeller, 4
tojássárga, 2 fej hagyma, 1-2 ek ecet vagy citromlé, só, bors
Mivel a pacal lassan fő meg,
korán oda kell készíteni.
Elkészítése: Több vízben is jól
megmossuk, sóval, esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük, s utána ismét
vízben átöblítjük.
Fazékba tesszük, és 4 liternyi
lobogó vízzel fél óráig főzzük, akkor kicseréljük a vizet, a friss lét
megsózzuk, és a pacalt, 3-4 órányit csendesen főzzük a csontokkal, majd
hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget, és együtt főzzük. A pacalnak
kézzel szaggathatónak kell lennie. Ha erről meggyőződtünk, a zöldségeket megtakarítjuk,
és laskára vágjuk, majd visszahelyezzük a lébe. A csontokat kiszedjük.
A levesestálban a tojássárgáját
elkeverjük, és óvatosan felhígítjuk a forró levessel.
Ízlés szerint savanyítjuk. A
gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra,
hogy mindenki tetszés szerint vehessen belőle.
Megjegyzés: A pacal régebben
olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt.
Manapság az ínyencek szeme fölcsillan, ha valamelyik kolozsvári vendéglő
étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. Nagyváradon pedig a
pacalpörkölt lett keresett ínyencség.