Tegyünk egy mély tálba fél liter
igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet, lassanként öntsük a lisztbe;
eközben fakanállal folyvást kavargassuk; továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a
forrázott lisztbe jó félliternyi tojást, a melynek
legalább fele tiszta tojássárgája legyen. Hat deka finom élesztőt
olvasszunk fel egy kevés langyos tejben, és azt is öntsük a tojásos forrázott
lisztbe. E tészta vegyülékbe igen kevés sót, egy negyedkilónyi cukorport és
negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. Mindezeket kavarjuk el jól,
habzásig, a mi jó fél órába kerül. Akkor tegyük langyos meleg helyre. A tál
feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön, mert akkor elég a tészta alja és
vége lenne a bába-kalácsnak, nem sikerülne. Ha a tálban egészen színig kelt a
tészta, vegyük el a meleg helyről, és újra keverjünk bele annyi finomlisztet,
hogy jó puha, kanállal könnyen keverhető tészta legyen belőle. Keverjük ismét
egy negyedóráig, és mikor legjobban hólyagzik, kenjünk ki két, cikkes rézformát
vajjal, hintsük be a formákat zsemlyemorzsával, és félig-félig öntsük e híg
kalács tésztával, azután tegyük kissé meleg helyre. Mikor a forma telekelt,
süssük meg forró sütőben a lehető legegyenlőbb tűznél, hogysem hirtelen sem
lassan ne süljön, mert ha gyorsan sül, a belsője sületlen marad; ha pedig
lassan sül, összeesik és "szalonnás" lesz. Amikor meg van sülve,
borítsuk ki deszkára. Hagyjuk kissé kihűlni, s csak aztán vágjuk fel egyenlő
szeletekbe. Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény.